- ¡La deliciosa receta de José Antonio Fonseca Vaca, te hará chuparte los dedos!
- Los tacos serán parte de su menú de temporada como una iniciativa ante el problema de sobrepoblación de cocodrilos
La sobrepoblación de cocodrilos en lagunas de Tamaulipas, ha convertido a esta especie en una amenaza para los habitantes de esta región, por lo que el chef José Antonio Fonseca Vaca, ha asegurado que se puede sacar un delicioso provecho a la sobrepoblación de cocodrilos Moreletti.
El sistema lagunario de Tampico, Ciudad Madero y Altamira se encuentra lleno de estos animales, que cada temporada de lluvia abandonan su hábitat para llegar hasta áreas residenciales e incluso a patios de planteles educativos.
El chef José Antonio Fonseca Vaca, ante el problema dijo que:
“tenemos un problema verdaderamente grave en la zona, la población de cocodrilos está fuera de control y lo peor es que no hay un plan para detener el crecimiento o aprovecharlo”.
Algunos restaurantes de esta región costera del Golfo de México ya ofrecen platillos hechos a base de carne de cocodrilo, “pero pese a la abundancia de la especie en la zona debe ser traída en filete desde la granja Cocodrilo Maya ubicada en Campeche”.
José Antonio Fonseca Vaca, asegura que mediante una granja controlada o la puesta en marcha de la Unidad de Manejo Ambiental (UMA) podría lograrse el uso adecuado y sustentable de esta especie que ha obligado a colocar vallas metálicas en las márgenes de algunos vasos lacustres para contenerlos.
«Desde hace casi cuatro años está construida la UMA en Altamira con una inversión de más de dos millones de pesos por parte de Semarnat pero está sin operar ya que los Ayuntamientos de Tampico, Madero y Altamira no se han puesto de acuerdo en aportar los 20 mil pesos mensuales que se requieren para su operación»
Las autoridades locales, estatales y federales no han establecido acciones para controlar la especie, no se cuenta con un censo que establezca el nivel de riesgo o la cantidad de ejemplares en lagunas como “El Carpintero”, “El Chairel”, “Nuevo Amanecer”, “La Ilusión” e incluso el río Pánuco.
La sobrepoblación queda en evidencia con los más de cuatro ejemplares, entre crías y adultos, que son atrapados mensualmente en zonas densamente pobladas.
«No es posible que tengamos una especie fuera de control, con un riesgo latente para la población y que no podamos utilizar de manera controlada porque a nadie le ha interesado establecer un programa de aprovechamiento»
Chef Jose Antonio Fonseca Vaca
La carne de cocodrilo es reconocida a nivel mundial como un platillo gourmet de suave textura y buen sabor, se adapta fácilmente a la parrilla o platillos tradicionales, es por esto que José Antonio Fonseca Vaca, ha decido iniciar con la venta de tacos de cocodrilo en su restaurante.
La deliciosa receta de José Antonio Fonseca Vaca, te hará chuparte los dedos y te hará pedir una orden más. Los tacos serán parte de su menú de temporada como una iniciativa ante el problema de sobrepoblación de cocodrilos.
